食品のおいしさを感じる上で味覚と並んで臭覚は重要な要素であり、人は鼻をつまんで食べると何を食べているかわからなくなるほどです。チョコレートには、さまざまな種類の香気成分が含まれ、この香気成分がおいしさを左右するといわれています。微量な香気成分分析は、濃縮などの前処理後GC/MSで分析を行うか、ヘッドスペース-GC/MS を用いて分析を行います。
本報では香気成分が濃縮可能なTrap チューブが搭載されたTurboMatrix™ Trap とClarus SQ 8 GCMS を用いて、チョコレート中の微量な香気成分の分析を行いました。