植物を乾燥させたスパイスは、ハーブと共に、世界の様々な地域で広がり、古代から色々な用途で使用されてきました。コショウやマスタードのような自然食品からなるスパイスには、ひ素、カドミウム、鉛など、いくつかの重金属を含有しているという報告もあります。微量の重金属を見逃すと、子どもの健康、例えば、精神発達の遅滞や胎児へ影響をもたらす可能性もあります。さらには、大人でさえも高血圧や疲労、腎機能障害や神経障害を引き起こす可能性があります。このアプリケーションノートでは、グラファイトファーネス原子吸光分析法（GFAAS法）を用いて、ひ素、カドミウム、鉛のような毒性のある重金属の定量分析をご紹介します。