ファーネス原子吸光分析法（GFAAS）は、単純かつ高感度に測定できる手法として、マトリックスに関わらず、微量金属の定量に広く採用されています。一般的に、食用油中に含まれている金属元素は微量です。ひ素、鉛、カドミウム、クロム及びセレンのような金属には毒性があり、消費者の健康に影響を及ぼすことが知られています。油中の有害金属の汚染源は、自然界由来のものや生産時のものがあります。これらは、GFAASまたは誘導結合プラズマ質量分析法（ICP-MS）を用いて定量でき、測定する元素数が少ない場合はGFAASが適しています。
ここでは、食用油を前処理することなく、直接測定する手法を検討した結果を紹介します。