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FTIRを用いた食油に含まれるトランス脂肪酸の迅速定量分析

近年、食品中に含まれるトランス脂肪酸はヒトの健康に影響するとされ、関心が高まっています。トランス脂肪酸を摂取することによる悪玉コレステロール(LDL)の増加や、動脈硬化、虚血性心疾患のリスクを高める可能性が報告されています。
本アプリケーションノートではサンプルの前処理を必要とせず、わずか数分で測定が可能なフーリエ変換赤外分光法(FTIR)を用いた総トランス脂肪酸の迅速分析について紹介します。